🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 500 g dana kuşbaşı
- 350 g kültür mantarı
- 8 arpacık soğan
- 1 kapya biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Tuz ve karabiber
Ön Hazırlık:
Dana kuşbaşını benzer büyüklükte parçalar halinde ayıklayın. Arpacık soğanları soyun; mantarları nemli bezle silip kalınca dilimleyin, kapya biberi çekirdeğinden ayırıp doğrayın. Etle sebzeleri ayrı tabaklarda tutun; zeytinyağı, kekik ve sıcak suyu pişirme başlamadan ölçün.
Servis Önerisi:
Etleri ve arpacık soğanları tabaklara paylaştırıp mantarlı tava suyunu üzerlerine gezdirin. Yanına sade bulgur pilavı ya da ekmek koyun; mantar aromasını bastırmamak için eşlikçiyi hafif tutun.
Yapılışı:
1. Et ve sebzeleri hazırlayın:
- Dana kuşbaşını kurulayın. Arpacık soğanları soyun; kapya biberi doğrayıp mantarları nemli bezle silerek dilimleyin.
- Mantarları suda bekletmeyin; fazla su sote sırasında renk almalarını geciktirir.
2. Eti mühürleyin:
- Geniş ve kalın tabanlı tavada zeytinyağını kızdırıp eti partiler halinde yüksek ateşte renk alana kadar kavurun.
- Eti üst üste yığmayın. Dışı mühürlenen parçaları tabağa alın.
3. Soğan ve mantarı soteleyin:
- Aynı tavada arpacık soğanları birkaç dakika çevirin. Mantar ve kapya biberi ekleyip mantarların saldığı su çekilene kadar pişirin.
- Kekiği, tuzu ve karabiberi ilave edin; eti tavaya geri alın.
4. Eti yumuşatın:
- Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
- Sıvı tamamen çekmeden et sert kalırsa az miktarda sıcak su ekleyin; servis öncesi kıvamı ve tuzu kontrol edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kuşbaşı et çatal bastırınca kolayca ayrılmalı, arpacık soğanlar yumuşayıp şeklini korumalıdır. Mantarlar önce saldığı suyu çekip renk almalı; tavada malzemeleri kaplayan az miktarda koyu sos kalmalıdır. Et sertse kapağı kapalı pişirmeyi biraz uzatın.
Saklama:
Artan soteyi servis sonrasında iki saat geçmeden sığ, kapaklı kaba alıp buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken mantar ve etin kurumasını önlemek için tavaya bir-iki kaşık sıcak su ekleyip kapağı kapatın.
🔥 İpucu: Mantarları ayrı tavada yüksek ateşte renk aldırmak yemeğin sulanmasını önler.
