🕒 Hazırlık Süresi: 80 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 adet
Malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 g dana kıyma
- 3 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Üzerine tereyağı sürüp ayranla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Hamuru yoğurun:
- Un, ılık su, maya ve tuzla pürüzsüz hamur hazırlayıp mayalandırın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
2. Harcı pişirin:
- Kıymayı kavurup bol soğan ve baharatları ekleyin ve tamamen soğutun.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
3. Pideleri şekillendirin:
- Hamuru uzun ince açıp harcı yayın ve kenarları üstte birleşecek biçimde kapatın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
4. Pişirin:
- 230°C fırında kızarana kadar pişirip tereyağı sürün.
- Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Harcın kuru ve soğuk olması pidenin tabanının gevrek kalmasını sağlar.
