🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik
Malzemeler:
- 500 g balkabağı
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım su bardağı ceviz
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri, ceviz.
Ön Hazırlık:
Balkabağının kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarıp küçük küpler halinde kesin. Sütün yarısını kabakları pişirmek için, kalan yarısını nişasta ve pirinç ununu açmak için ayırın. Cevizi iri kıyın; porsiyon kaplarını hazırlayın.
Servis Önerisi:
Muhallebiyi soğuk servis edin. Kıyılmış cevizi servis sırasında üzerine serpin; böylece ceviz yumuşamaz ve balkabağının tadını bastırmaz.
Yapılışı:
1. Balkabağını yumuşatın:
- Kabak küplerini tencereye alın ve sütün yarısını üzerlerine dökün. Kısık ateşte, kapak aralık biçimde kabaklar çatalla kolayca ezilene kadar yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
- Dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın; süt hızla kaynarsa ateşi düşürün.
2. Kabağı püre haline getirin:
- Tencereyi ocaktan alıp kabakları pişme sütüyle birlikte pürüzsüz olana kadar ezin veya el blenderından geçirin.
- Kalan soğuk sütü bir kasede nişasta ve pirinç unuyla topak kalmayana kadar çırpın.
3. Muhallebiyi koyulaştırın:
- Kabak püresini yeniden ocağa alın. Nişastalı sütü yavaşça eklerken sürekli karıştırın; şekeri ve tarçını da ilave edin.
- Orta-kısık ateşte dibi tutmadan, karışım koyulaşıp birkaç kez göz göz olana kadar pişirin; ardından ocaktan alın.
4. Porsiyonlayıp soğutun:
- Muhallebiyi bekletmeden kaplara paylaştırın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kapları örtüp buzdolabında tamamen soğutun.
- Cevizi servis etmeden hemen önce ekleyin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kabaklar ezildiğinde pürüzsüz püre olmalı; nişastalı karışım pişerken kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşmalıdır. Muhallebi soğudukça biraz daha katılaşacağı için sıcakken aşırı koyu hale gelmesini beklemeyin.
Saklama:
Porsiyonları üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın ve iki gün içinde tüketin. Cevizi servis edeceğiniz porsiyona son anda ekleyin.
🔥 İpucu: Balkabağı püresini tencereye almadan önce pürüzsüzleştirmek, muhallebinin dokusunu eşit hale getirir.
