🕒 Hazırlık Süresi: 80 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 adet
Malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 g dana kıyma
- 2 kuru soğan
- 2 domates
- 2 yeşil biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Ayran ve közlenmiş biberle sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Hamuru yoğurun:
- Ilık su, maya, şeker, un ve tuzla yumuşak hamur hazırlayıp mayalandırın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
2. Harcı karıştırın:
- Kıyma, ince soğan, domates, biber ve karabiberi birleştirin.
- Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.
3. Cantıkları şekillendirin:
- Hamuru küçük yuvarlaklar açıp kenarlarını yükseltin ve kıymalı harcı ortasına yayın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
4. Pişirin:
- 230°C fırında kenarlar kızarana kadar pişirip tereyağı sürün.
- Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Harcı çiğden ve ince tabaka halinde yaymak etle hamurun aynı anda pişmesini sağlar.
