🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 250 g tel kadayıf
- 25 g tereyağı veya sade yağ
- 100 g toz şeker
- 100 g ince çekilmiş Antep fıstığı
- 200–250 g kaymak
- Şerbet için: 75 ml su, 75 g toz şeker, birkaç damla limon suyu
- Üzeri için: Antep fıstığı ve isteğe bağlı pudra şekeri
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri, Antep fıstığı (sert kabuklu yemiş).
Ön Hazırlık:
Şerbeti önceden hazırlayıp tamamen soğutun. Tel kadayıfı yaklaşık 1 cm uzunluğunda kesin; topaklanan telleri parmaklarınızla ayırın. Antep fıstığını çekin ve kaymağı servis anına kadar buzdolabında tutun.
Servis Önerisi:
Kadayıflı karışımı sıcakken tabağa yayın, üzerine soğuk kaymağı katman halinde koyun. Antep fıstığıyla tamamlayıp bekletmeden servis edin; kaymak her porsiyona servis sırasında eklenebilir.
Yapılışı:
1. Şerbeti hazırlayın:
- Su ve şekeri küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon ekleyip 4–5 dakika kısık ateşte tutun.
- Şerbeti ocaktan alıp oda sıcaklığına kadar soğutun; sıcak kadayıfa sıcak şerbet dökmeyin.
2. Kadayıfı kavurun:
- Tereyağını geniş bir tavada eritin. Kadayıfı ekleyip orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak teller altın sarısı renk alana kadar kavurun.
- Yanmayı önlemek için tavanın dibini sıyırarak karıştırın; kadayıfı koyu kahverengiye döndürmeyin.
3. Şeker, fıstık ve şerbeti ekleyin:
- Toz şekeri ve çekilmiş Antep fıstığının çoğunu kadayıfa ekleyip karıştırın. Şeker eriyip karışım bütünleşmeye başlayınca ocağı kapatın.
- Soğuk şerbeti azar azar döküp her eklemede karıştırın. Kadayıfı hamurlaştıracak kadar fazla şerbet kullanmayın.
4. Kaymakla tamamlayın:
- Karışımı servis tabağına alın ve üzerini düzleyin. Kaymağı yüzeye eşitçe yayın; kalan Antep fıstığını ve isteğe bağlı pudra şekerini serpin.
- Porsiyonlayıp sıcakken servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kadayıf telleri gevrekleşip altın rengi almalı; şerbet eklendikten sonra karışım nemlenmeli ancak tabakta sıvı birikmemelidir. Kaymak soğuk ve katmanlı kalmalıdır. Bu tarif, TÜRKPATENT'te Kilis Kaymaklı Kırma Künefe adıyla tescilli Cennet Çamuru'nun ev tipi yorumudur.
Saklama:
Kaymaklı tatlıyı iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına kaldırın ve iki gün içinde tüketin. Kadayıfın gevrekliğini korumak için kaymağı mümkünse yalnızca servis edeceğiniz porsiyona ekleyin.
🔥 İpucu: Kadayıfı kavururken geniş tava kullanmak nemin daha kolay uzaklaşmasını sağlar; şerbeti ise soğuduktan sonra kontrollü ekleyin.
