🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 10 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 700 g dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 2 su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 8 kuru acı biber
- 1 kırmızı soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Kızarmış kuru biber ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Ciğeri hazırlayın:
- Zarı alınmış ciğeri yaprak inceliğinde kesip fazla kanını süzdürün.
2. Una bulayın:
- Ciğer dilimlerini un ve az tuzla kaplayıp fazla unu silkeleyin.
3. Hızlı kızartın:
- Ciğerleri çok kızgın yağda küçük partiler halinde bir dakikadan kısa pişirin.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
4. Garnitürü hazırlayın:
- Kuru biberleri kısa süre kızartıp sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Ciğerleri yağda bekletmeden hızlı pişirmek yumuşak kalmalarını sağlar.
