🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1/3 su bardağı su
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
- Karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Naneli tereyağı ve limonla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Hamuru hazırlayın:
- Un yumurta su ve tuzla sertçe bir hamur yoğurup dinlendirin.
- Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.
2. Erişteyi kesin:
- Hamuru ince açıp unlayarak küçük kareler veya kısa şeritler kesin.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
3. Çorba tabanını kurun:
- Soğan ve salçayı tereyağında kavurup mercimek ve sıcak suyu ekleyin.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
4. Kesme hamurunu pişirin:
- Mercimek yumuşayınca hamurları katıp diri kalmayacak biçimde kaynatın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Kesilen hamurları hafif unlayıp ayırmak tencereye girerken yapışmalarını önler.
