🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 60 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 500 g kuşbaşı dana eti
- 3 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Karabiber
Ön Hazırlık:
Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın. Malzemeleri benzer büyüklükte doğrayın; etin mühürlenmesi gereken tariflerde tavayı önceden iyice ısıtın.
Servis Önerisi:
Pirinç pilavı, turşu ve ayranla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Eti mühürleyin:
- Eti geniş tencerede suyunu çekip renk alana kadar kavurun.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
2. Soğanı ekleyin:
- Doğranmış soğanı ve yağı katıp yumuşayana kadar pişirin.
- Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.
3. Sosu kurun:
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin ve sıcak suyu katın.
- Sosu orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak hazırlayın. Kaynatıp kesilmesine veya fazla koyulaşmasına izin vermeden diğer malzemeyle birleştirin.
4. Nohutla tamamlayın:
- Et yumuşayınca nohudu ve baharatları ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin.
- Sosu orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak hazırlayın. Kaynatıp kesilmesine veya fazla koyulaşmasına izin vermeden diğer malzemeyle birleştirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Et kullanılan tariflerde parçaların içinin tamamen piştiğini, sebzelerin ise biçimini kaybetmeden yumuşadığını kontrol edin. Sos tabanda su gibi kalmamalı, malzemeleri hafifçe sarmalıdır.
🔥 İpucu: Nohudu et yumuşadıktan sonra eklemek tanelerin dağılmasını önler.
