🕒 Hazırlık Süresi: 45 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 15 dakika
⏳ Dinlendirme Süresi: 8 saat
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 500 g iri kestane
- 500 g toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- İsteğe bağlı: yarım çay kaşığı vanilya
Ön Hazırlık:
Kestaneleri yıkayın ve bombeli yüzeylerine kabuğu geçecek kadar çizik atın; buharın çıkabileceği açıklık bırakın. Kestaneleri sıcak suda bekletmek kabuklarını soyarken yardımcı olur. İşlemi kestaneler sıcakken dikkatle yapın, iç zarları tamamen temizlemeye çalışırken taneleri kırmayın.
Yapılışı:
1. Kestaneleri haşlayıp soyun:
- Çizilmiş kestaneleri kaynar suya alın ve kabukları açılmaya başlayana kadar 10-12 dakika haşlayın.
- Birer avuç çıkarıp sıcakken dış kabuğunu ve ince iç zarını soyun. Hepsini aynı anda sudan çıkarmayın; soğuyan kestanenin zarı daha zor ayrılır.
2. Şurubu hazırlayın:
- Şeker ve suyu geniş tencerede karıştırıp kaynatın. Şeker tamamen eriyince limon suyunu ekleyin; şurup berrak ve hafif yoğun olmalıdır.
3. Kestaneleri şurupta pişirin:
- Kestaneleri tek sıra hâlinde şuruba bırakın. Çok kısık ateşte, tencereyi sallayarak 20-25 dakika pişirin; kaşıkla karıştırmak kırılmalarına yol açabilir.
- Şurup fokurdamamalı, sadece küçük kabarcıklar çıkarmalıdır. Isıyı kapatıp kestaneleri şurubun içinde en az 8 saat dinlendirin.
4. Şurubu tazeleyip son kez pişirin:
- Kestaneleri kevgirle çıkarın. Şurubu 5 dakika kaynatıp koyulaştırın, kestaneleri yeniden ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte ısıtın.
- Vanilya kullanacaksanız ocaktan almaya yakın ekleyin. Kestaneleri tek tek kağıt kapsüllere alıp üzerlerine parlak şurup gezdirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kestaneler içi yumuşak fakat bütün kalmalı, şurup kaşığa ince bir tabaka hâlinde tutunmalıdır. Şiddetli kaynatma taneleri parçalar; düşük ısı ve tencereyi sallayarak karıştırma daha iyi sonuç verir.
Saklama:
Kestaneleri şurubuyla birlikte temiz kapalı kavanoza alın ve buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığında kısa süre bekletin; soğuk şurup daha koyu görünür.
🔥 İpucu: Kestaneleri şuruba koyduktan sonra kaşıkla çevirmeyin; tencereyi hafifçe sallamak hem kaplamayı eşitler hem de taneleri bütün tutar.
