🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 55 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 4 temizlenmiş bıldırcın
- 1 su bardağı pirinç
- 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- Yarım çay kaşığı yenibahar ve tarçın
- Tuz ve karabiber
- Üzeri için 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Çam fıstığı; tereyağı kullanıldığında süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Bıldırcınları soğuk suyla yıkamayın; kâğıt havluyla kurulayın ve tuz-karabiberle tatlandırın. Kuş üzümünü ılık suda 10 dakika bekletip süzün. Pirinci yıkayıp süzün.
Yapılışı:
1. İç pilavın tabanını hazırlayın:
- Tereyağını tavada eritip dolmalık fıstıkları hafif renk alıncaya kadar kavurun. Soğanı ekleyip yumuşatın.
- Pirinci ekleyip taneler şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavurun. Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi karıştırın.
2. Pilavı yarı pişirin:
- Sıcak tavuk suyunun yaklaşık bir su bardağını ekleyip kapağı kapatın. Pirinç suyunu çekip yarı yumuşayana kadar 7-8 dakika kısık ateşte pişirin.
- İç pilavı tepsiye yayıp ılınmaya bırakın; sıcak pilav bıldırcını doldururken el yakar ve kuşun içini erken pişirir.
3. Bıldırcınları doldurun:
- Her kuşun iç boşluğuna gevşekçe iç pilav koyun; ağzına kadar doldurmayın. Açıklığı mutfak ipi veya kısa şişle kapatın.
- Bıldırcınları göğüsleri yukarı gelecek şekilde fırın kabına dizin, zeytinyağını üzerlerine sürün. Kalan sıcak tavuk suyunu kabın tabanına dökün.
4. Fırında pişirin:
- Kabı folyo ile kapatıp 200°C fırında 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp üzerleri renk alana ve en kalın et bölümü tamamen pişene kadar 20-25 dakika daha fırınlayın.
- Gıda termometresi kullanıyorsanız bıldırcının en kalın kısmı 74°C olmalıdır. Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Bıldırcının suyu berrak akmalı, etin içi çiğ görünmemelidir. Pilav içi yumuşak ama lapa olmamalı; kabın tabanında yanmayı önleyecek az sıvı bulunmalıdır.
Saklama:
Artan bıldırcın ve pilavı kemikten ayırıp iki saat içinde sığ kapta soğutun; buzdolabında 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken iç kısmı tamamen ısınana kadar fırında üzerini kapatın.
🔥 İpucu: Pilavı bıldırcına doldurmadan önce yarı pişirin ve soğutun; fırında kuşun içinde tamamlanır, böylece hem pirinç hem et aynı anda pişer.
