🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 4 orta boy patates
- 250 g dana kıyma
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber ve pul biber
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 2 su bardağı süt, bir tutam muskat
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Patatesleri soyup 3–4 mm kalınlığında dilimleyin. Soğanı küçük küp doğrayın; sütü beşamel sos için ölçüp kenara alın. Fırını 190°C alt-üst ayarda ısıtın ve orta boy bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
Servis Önerisi:
Grateni fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyin. Yanında mevsim salatası veya cacıkla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Patatesleri ön pişirin:
- Patates dilimlerini tuzlu kaynar suda 5–6 dakika, hafif yumuşayana kadar haşlayın; tamamen dağılmadan süzün.
- Dilimleri tepsiye almadan önce buharının çıkmasını bekleyin. Islak patatesler grateni sulandırabilir.
2. Kıymalı harcı hazırlayın:
- Yağı tavada ısıtıp soğanı yumuşatın. Kıymayı ekleyerek rengi dönüp suyunu çekene kadar kavurun.
- Salçayı ve baharatları ekleyip bir dakika çevirin; harç çok kuruysa 2–3 yemek kaşığı sıcak suyla açın.
3. Beşamel sosu pişirin:
- Tereyağını tencerede eritip unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika karıştırın.
- Sütü azar azar eklerken çırpın. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelince tuz, karabiber ve muskatla tatlandırıp ocaktan alın.
4. Katmanlayıp fırınlayın:
- Patateslerin yarısını kaba dizin, kıymalı harcı yayın ve kalan patatesleri üzerine yerleştirin. Beşamel sosu her yere gelecek biçimde dökün.
- Kaşar peynirini serpin. 190°C fırında üstü kızarıp kenarlarda sos fokurdayana kadar 20–25 dakika pişirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Ortadaki patates dilimine bıçak kolayca girmeli; kıymalı harç tamamen pişmiş olmalıdır. Üstte altın rengi bir peynir tabakası oluşmalı, sos kesildiğinde tabağa su gibi akmamalıdır.
Saklama:
Artan grateni iki saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken orta kısmının da tamamen ısındığından emin olun.
🔥 İpucu: Beşamel sosu süte azar azar ekleyip sürekli çırpmak topaklanmayı önler; fırından çıktıktan sonra dinlendirmek dilimlerin dağılmasını azaltır.
