🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 2 saat 15 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 4 kuzu incik
- 4 patates
- 3 havuç
- 8 arpacık soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- 2 dal biberiye
- Tuz
- Karabiber
Ön Hazırlık:
Fırını önceden ısıtın; sebzeleri eşit büyüklükte hazırlayın ve yıkanan malzemelerin fazla suyunu alın. Böylece tepside buhar birikmez, malzemeler haşlanmak yerine dengeli biçimde kızarır.
Servis Önerisi:
Pirinç pilavı veya taze ekmekle sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. İncikleri mühürleyin:
- Kuzu incikleri kızgın tavada her yüzü renk alana kadar çevirin.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
2. Sebzeleri yerleştirin:
- Patates, havuç, soğan, sarımsak ve domatesi fırın kabına yayın.
- Malzemeleri üst üste yığmadan tek kat hâlinde yayın; aralarda sıcak havanın dolaşabileceği küçük boşluklar bırakın.
3. Sosu ekleyin:
- Salça, et suyu, zeytinyağı ve baharatları karıştırıp kabın üzerine dökün.
- Sosu orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak hazırlayın. Kaynatıp kesilmesine veya fazla koyulaşmasına izin vermeden diğer malzemeyle birleştirin.
4. Uzun pişirin:
- Kabı kapalı biçimde 180°C fırında et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
- Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Tarifte verilen süre yol göstericidir; kullanılan ocak, tava ve fırına göre birkaç dakika değişebilir. Renk, kıvam ve iç dokuyu birlikte kontrol ederek pişirmeyi tamamlayın.
🔥 İpucu: Son 20 dakika kapağı açmak inciklerin yüzeyinin iştah açıcı biçimde kızarmasını sağlar.
