🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 50 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 700 g kemikli tavuk but veya baget
- 250 g ceviz içi
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, isteğe bağlı
- Tuz ve karabiber
- Servis için nar taneleri ve sade pilav
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Ceviz.
Ön Hazırlık:
Cevizi rondoda un gibi değil, ince ve nemli kırıntı hâline gelene kadar çekin. Tavuk parçalarını kurulayın. Nar ekşisinin ekşilik düzeyi markaya göre değişebileceğinden tamamını başta kullanmayın; son bölümde tadını ayarlayın.
Yapılışı:
1. Cevizi kavurun:
- Geniş tencerede cevizi yağ eklemeden kısık ateşte 3-4 dakika karıştırarak ısıtın. Rengi koyulaşmadan ve yanık koku çıkmadan bir tabağa alın.
2. Soğan ve tavuğu hazırlayın:
- Aynı tencerede zeytinyağıyla soğanı yumuşatın. Tavukları ekleyip dış yüzeyleri renk alıncaya kadar çevirin; tamamen pişirmeye çalışmayın.
3. Cevizli sosu pişirin:
- Cevizi, sıcak suyu, tarçını, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynama başlayınca kapağı aralık bırakıp çok kısık ateşte 75-90 dakika pişirin; sos koyulaştıkça dibi tutmaması için ara sıra karıştırın.
- Nar ekşisini son 25 dakikada azar azar ekleyin. Tadına göre çok ekşi gelirse şeker ilave edin; amaç tatlı yapmak değil, ekşiliği yumuşatmaktır.
4. Tavuğu yumuşatın:
- Tavuk kemikten kolay ayrılacak kadar yumuşayınca sosun tuzunu ve ekşiliğini son kez kontrol edin. Sos kaşığın arkasını kaplamalı, yağla su olarak ayrılmamalıdır.
Servis Önerisi:
Fesenjanı sade pirinç pilavı üzerinde veya yanında servis edin. Nar tanelerini tabaklarken ekleyin; tencerede uzun pişirmek taze ekşiliğini azaltır.
Saklama:
Yemeği iki saat içinde sığ kaba alıp buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Soğudukça cevizli sos daha da koyulaşır; ısıtırken az sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırın.
🔥 İpucu: Fesenjanın karakterini uzun ve sakin pişme verir. Cevizi yüksek ateşte kavurmayın; hafifçe ısıtmak acılaşmasını önler.
