🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 2 saat 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti
- 3 su bardağı baldo pirinç
- 2 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı sıcak et suyu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Eti pilavın üzerine yerleştirip yanında ayranla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Eti mühürleyin:
- İri kuzu parçalarını geniş tencerede renk alana kadar mühürleyin.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
2. Soğanı hazırlayın:
- Soğanı tereyağında yumuşatıp yıkanmış pirinci kısa süre kavurun.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
3. Katları kurun:
- Eti alta, bez torbaya alınmış pirinci üste gelecek biçimde geleneksel düzene yerleştirin.
- Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.
4. Uzun pişirin:
- Et suyunu ekleyip kısık ateşte et lif lif olana ve pilav demlenene kadar pişirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Düşük ateşte uzun pişirme hem eti yumuşatır hem et suyunun pilava işlemesini sağlar.
