🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 10 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 1 orta boy karnabahar
- 1 kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet maydanoz
- 4 dal taze soğan
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Pul biber
Ön Hazırlık:
Sebze, yeşillik ve tahılları yıkadıktan sonra iyice süzün. Ölçüleri hazırlayıp sosu ayrı kapta karıştırmak daha dengeli kıvam ve tat sağlar.
Servis Önerisi:
Marul yaprakları ve limonla soğuk servis edin.
Yapılışı:
1. Karnabaharı çekin:
- Karnabahar çiçeklerini rondoda ince bulgur görünümüne gelene kadar parçalayın.
- Sebzelerin rengini ve diri dokusunu korumak için gereğinden uzun işlem uygulamayın.
2. Tabanı hazırlayın:
- Soğanı zeytinyağında yumuşatıp salçaları kokusu çıkana kadar kavurun.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
3. Karnabaharı pişirin:
- Karnabaharı ekleyip suyunu salmadan beş dakika yüksek ateşte çevirin.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
4. Kısırı tamamlayın:
- Karışım soğuyunca yeşillik, nar ekşisi, limon ve baharatları ekleyin.
- Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Tarifte verilen süre yol göstericidir; kullanılan ocak, tava ve fırına göre birkaç dakika değişebilir. Renk, kıvam ve iç dokuyu birlikte kontrol ederek pişirmeyi tamamlayın.
🔥 İpucu: Karnabaharı fazla çekmemek ve pişirmemek tane dokusunu korur.
