🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 3-4 saat
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Süre Notu: 5 saatlik üst süre gecelik buğday ıslatmasını içermez. Ocaktaki 3–4 saat etin ve buğdayın durumuna göre uzayabilir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 500 gr kemikli dana veya kuzu eti
- 1 adet büyük soğan (bütün halde)
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Ön Hazırlık:
Keşkek için buğdayı bir gece önceden suda bekletin; ertesi gün süzüp yıkayın. Kemikli eti rahat alacak derin tencere hazırlayın ve uzun pişirme boyunca sıvı seviyesini izleyin.
Servis Önerisi:
Keşkeği sıcak tabaklara alın. Ayrı hazırladığınız biberli tereyağını servis sırasında üzerine gezdirin.
Yapılışı:
1. Buğdayı Hazırlama:
- Buğdayı bir gece önceden ılık suda bekletin .
- Ertesi gün süzüp yıkayın.
2. Keşkeği Pişirme:
- Geniş bir tencereye buğdayı, eti ve bütün soğanı koyun.
- Üzerine listedeki 5 su bardağı sıcak suyu ekleyerek kaynamaya bırakın .
- Kısık ateşte yaklaşık 3–4 saat pişirin; tencere kurudukça kıvamı koruyacak kadar sıcak su ekleyin.
- Et iyice yumuşadığında tencereden çıkarıp kemiklerinden ayırın ve lif lif didikleyin.
3. Keşkeği Dövme:
- Keşkeğin kıvamı koyulaşınca kemik kalmadığını kontrol ettikten sonra tahta kaşıkla iyice ezerek karıştırın.
- Etleri keşkeğin içine ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.
4. Üzeri İçin Sos Hazırlama:
- Küçük bir tavada tereyağını eritin.
- Üzerine kırmızı toz biber ekleyip köpürene kadar karıştırın.
5. Servis:
- Servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine tereyağlı sosu gezdirerek sıcak servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Buğday kolayca ezilmeli, et kemikten ayrılacak kadar yumuşamalı. Dövmeden önce bütün kemikleri çıkarın; etli karışımda blender kullanmak yerine tahta kaşıkla ezerek lifleri koruyun.
