🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 110 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Dana etini önce renk aldırıp sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişmiş kestaneleri son yarım saatte eklemek dağılmalarını önler ve et suyunun aromasını korur.
Malzemeler:
- 700 g dana kuşbaşı
- 200 g pişmiş kestane
- 2 havuç
- 1 büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 su bardağı sıcak et suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz ve karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Kestane
Ön Hazırlık:
Etleri pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın ve yüzeylerini kurulayın. Kestaneler önceden pişmiş olmalıdır; çiğ kestane kullanıyorsanız ayrı haşlayıp kabuklarını temizleyin.
Servis Önerisi:
Yahnini sıcak servis edin. Yanında ekmek, sade pilav veya patates püresi sunabilirsiniz.
Yapılışı:
1. Eti mühürleyin:
- Kalın tabanlı tencerede yağı kızdırın. Dana etlerini tek kat halinde birkaç partide renk aldırın; tencereyi doldurmayın.
- Eti tabağa alın. Aynı tencerede soğan ve havucu yumuşatıp sarımsak ve salçayı ekleyin, salçayı 1 dakika kavurun.
2. Yavaşça pişirin:
- Eti tencereye geri koyun. Sıcak et suyunu, defne yaprağını, kekiği ve karabiberi ekleyip kapağı kapatın.
- Ateşi kısın ve et çatal değince lif lif ayrılana kadar 80-90 dakika pişirin. Sıvı çok azalırsa azar azar sıcak su ilave edin.
3. Kestaneyi ekleyin:
- Pişmiş kestaneleri son 20-25 dakikada tencereye alın. Kaşıkla sertçe karıştırmayın; bütün kalmaları için tencereyi hafifçe sallayın.
- Et yumuşadığında defne yaprağını çıkarın. Tuzunu son aşamada ayarlayıp yahnini 10 dakika dinlendirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Et kolayca çataldan ayrılmalı, havuç biçimini korumalı ve kestaneler bütün halde yumuşamış olmalıdır.
Saklama:
Soğuyan yahnini kapalı kapta buzdolabında iki güne kadar saklayın. Kısık ateşte, az sıcak su ekleyerek yeniden ısıtın.
🔥 İpucu: Eti tek kat mühürlemek için gerekirse iki partide çalışın; tencere kalabalıksa et suyunu salar ve kızarmaz.
