🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 700 g orta yağlı kuzu kıyma
- 3 kırmızı kapya biber
- 2 yeşil biber
- 1 kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 domates
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Lavaş, sumaklı soğan ve ayranla tepsiden sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Sebzeleri hazırlayın:
- Biber soğan sarımsak ve maydanozu çok ince kıyın.
2. Harcı yoğurun:
- Kıyma sebzeler salça ve baharatları eşit dağılana kadar yoğurun.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
3. Tepsiye yayın:
- Harcı ince ve eşit tabaka halinde tepsiye bastırıp domatesleri dizin.
- Malzemeleri üst üste yığmadan tek kat hâlinde yayın; aralarda sıcak havanın dolaşabileceği küçük boşluklar bırakın.
4. Fırında pişirin:
- Kenarları kızarıp et tamamen pişene kadar yüksek ısıda pişirin.
- Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Harcı kalın bırakmamak Kilis tavanın eşit kızarmasını sağlar.
