🕒 Hazırlık Süresi: 50 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 18 adet
Malzemeler:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yoğurmak için ılık su
- 350 g orta yağlı kıyma
- 2 kuru soğan
- 1/2 su bardağı ceviz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta ve sert kabuklu meyveler.
Ön Hazırlık:
İç harcı önceden hazırlayıp tamamen soğutun. Bulguru ve irmiği ayrı ölçün; şekillendirme sırasında ellerinizi ıslatmak için yanınızda küçük bir kase su bulundurun.
Servis Önerisi:
Haşlanan köfteleri tereyağlı pul biber, ayran ve mevsim salatasıyla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. İç harcı hazırlayın:
- Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun, ince doğranmış soğan ve yağı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
- Karabiber, pul biber ve cevizi katıp harcı ocaktan alın; şekillendirmeden önce tamamen soğuması için geniş tabağa yayın.
2. Dış harcı yoğurun:
- Bulgur ve irmiği ılık suyla kontrollü biçimde ıslatıp dinlendirin; yumurta, salça ve tuzu ekleyerek uzun süre yoğurun.
- Harcı avuçta sıktığınızda çatlamadan birleşen, pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar suyu azar azar kullanın.
3. Köfteleri şekillendirin:
- Cevizden büyük parçaları yuvarlayıp başparmakla içlerini ince duvarlı bir oyuk halinde açın.
- Soğuk kıymalı harcı doldurun, ağzını dikkatle kapatıp köfteyi yuvarlak veya hafif oval biçimde düzeltin; çatlakları ıslak parmakla onarın.
4. Köfteleri pişirin:
- Geniş tencerede tuzlu suyu sakin biçimde kaynatın ve köfteleri üst üste bindirmeden partiler halinde suya bırakın.
- Yüzeye çıkan köfteleri birkaç dakika daha kontrollü pişirip kevgirle alın; servis öncesinde fazla sularının süzülmesini bekleyin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Dış kabuk piştiğinde dağılmadan biçimini korumalı, kesildiğinde hamurumsu kalmamalıdır. İç harç sıcak, dış tabaka ince ve dengeli olmalıdır. İlk köfteyi deneme amacıyla pişirmek kıvam kontrolü sağlar.
🔥 İpucu: Dış harç şekillenirken çatlıyorsa elinizi ıslatın; bir anda fazla su eklemek köftenin haşlama sırasında dağılmasına yol açabilir.
