🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Mısır irmiğini sıcak sebze suyunda karıştırarak kremamsı hale getirin, üzerine koyu kıvamlı mantar sosu koyun. Polentayı sık karıştırmak dibe tutmasını önler; mantarı yüksek ateşte pişirmek ise sulanmasını azaltır.
Malzemeler:
- 1 su bardağı ince mısır irmiği (polenta)
- 4 su bardağı sebze suyu
- 300 g kültür mantarı
- 1 küçük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan
- 1 dal taze kekik
- Tuz ve karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Süt ürünleri
Ön Hazırlık:
Mantarları yıkamak yerine nemli bezle silip dilimleyin. Polenta için kalın tabanlı tencere seçin; sıvıyı birden boşaltmayın.
Servis Önerisi:
Polentayı sıcak tabaklara yayın, mantarlı ragùyu ortasına koyup parmesanla tamamlayın.
Yapılışı:
1. Polentayı pişirin:
- Sebze suyunu tencerede kaynama noktasına getirin. Mısır irmiğini ince akışla eklerken tel çırpıcıyla sürekli karıştırın.
- Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Tabanı sıyırarak sık karıştırın; koyulaşırsa sıcak su veya sebze suyu ekleyin.
2. Mantar ragùyu hazırlayın:
- Geniş tavada zeytinyağını ısıtıp mantarları tek kat yayın. Suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksekçe ateşte pişirin.
- Soğan ve sarımsağı ekleyin. Salçayı tavanın boş bir bölümünde 30 saniye kavurup mantarla karıştırın, kekik ve karabiber ekleyin.
3. Polentayı bağlayın:
- Polenta yumuşayınca tereyağı ve parmesan ekleyip karıştırın. Tuzunu peynirin tuzluluğunu hesaba katarak ayarlayın.
- Polentayı bekletmeden servis edin; uzun süre beklerse katılaşır. Mantarı üzerine aldıktan sonra taze kekikle tamamlayın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Polenta kaşıktan ağır akmalı, ağızda kuru irmik hissi bırakmamalıdır. Mantar sosu sulu değil, parlak ve yoğun olmalıdır.
Saklama:
Polenta soğudukça sertleşeceğinden hemen tüketmek en iyisidir. Artanı kapalı kapta bir gün saklayın; ısıtırken süt veya sıcak su ekleyerek açın.
🔥 İpucu: Polenta tencerenin dibinde pütürleniyorsa mısır irmiğini daha yavaş dökün ve ilk dakikalarda çırpmayı bırakmayın.
