🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 400 g sert tofu, 2 cm küp doğranmış
- 150 g dana kıyma
- 1 yemek kaşığı doubanjiang veya acı fermente fasulye ezmesi
- 2 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı taze zencefil, ince kıyılmış
- 1 su bardağı tuzsuz et suyu veya su
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı soğuk su
- 1 çay kaşığı Sichuan biberi, hafifçe ezilmiş
- 2 dal taze soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Soya. Soya sosu ve fermente ezme buğday içerebilir; ürün etiketini kontrol edin.
Ön Hazırlık:
Tofuyu havlu kâğıt arasında 10 dakika bekletip fazla suyunu alın; kırılmaması için küçük keskin bıçak kullanın. Nişastayı soğuk suyla açın. Soya sosu ve et suyunu ölçüp hazır edin; pişirme hızlı ilerleyecektir.
Yapılışı:
1. Kıymayı kavurun:
- Yağı wok veya geniş tavada ısıtın. Kıymayı ekleyip spatulayla küçük parçalara ayırarak suyunu bırakıp yeniden çekene kadar kavurun.
2. Aromalı sosu kurun:
- Sarımsak, zencefil ve doubanjiangı ekleyin. Orta ateşte 30-40 saniye karıştırın; ezmeyi yakmadan yağın renginin kızarmasını bekleyin.
- Et suyunu ve soya sosunu döküp kaynatın. Tofuyu tavaya alın ve parçaları ezmeden sosun içinde 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Sosu bağlayın:
- Nişastalı suyu yeniden karıştırıp ince akışla ekleyin. Tava hafifçe kaynarken sos parlaklaşıp tofuya tutununca durun; tamamını birden dökmeyin.
4. Son dokunuşu yapın:
- Ezilmiş Sichuan biberini ve doğranmış taze soğanın çoğunu ekleyin. Bir kez nazikçe karıştırıp ocaktan alın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Sos koyu ama dökülebilir olmalı; tavada soğudukça daha da koyulaşır. Tofu küplerinin dağılmaması için kaşıkla ezerek karıştırmayın.
Servis Önerisi:
Sıcak yasemin veya sade pirinç pilavıyla sunun. Fermente ezmelerin tuzu markaya göre değiştiğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.
Saklama:
Artanı soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın. Kısık ateşte az suyla ısıtın ve tofu parçalarını karıştırırken nazik davranın.
🔥 İpucu: Nişasta sosu birkaç saniyede bağlar; önce yarısını ekleyip kıvamı gördükten sonra gerekirse kalanını kullanın.
