🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 700 g orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma
- 1 kırmızı kapya biber
- 2 yeşil biber
- 1 kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Ön Hazırlık:
Sebzeleri yıkayıp iyice kurutun; soğan, biber, sarımsak ve maydanozu çok ince kıyın. Fırını 220°C alt-üst ayarda ısıtın ve geniş, kenarı alçak bir metal tepsi hazırlayın.
Servis Önerisi:
Lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve ayranla tepsiden sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Kebap harcını hazırlayın:
- Kıyma, ince kıyılmış sebzeler, maydanoz, biber salçası, tuz, karabiber ve pul biberi geniş kapta birleştirin.
- Harcı gereğinden fazla ezmeden malzemeler eşit dağılana kadar yoğurun; orta yağlı kıyma kebabın fırında kurumamasını sağlar.
2. Tepsiye yayın:
- Harcı hafif yağlanmış tepsiye alın ve ıslatılmış avuçla yaklaşık bir parmak kalınlığında eşit biçimde bastırarak yayın.
- Kenarları ortadan daha kalın bırakmayın; eşit kalınlık kebabın her bölümünün aynı anda pişmesini sağlar.
3. Sebzeleri yerleştirin:
- Domatesleri kalın dilimleyip kebabın üzerine dizin, birkaç biber parçası ve küçük tereyağı parçaları ekleyin.
- Harcı servis porsiyonlarına göre bıçakla hafifçe işaretleyin; bu izler pişen kebabın düzgün ayrılmasını kolaylaştırır.
4. Yüksek ısıda pişirin:
- Tepsiyi sıcak fırının orta rafına yerleştirip et tamamen pişene, kenarlar kızarana ve domatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Tepside biriken su fazlaysa son dakikalarda fırın ısısını koruyarak üst yüzeyin renk almasını bekleyin; eti kurutacak kadar uzatmayın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kebap tepsiden hafifçe çekilmiş, yüzeyi kızarmış ve içi tamamen pişmiş olmalıdır. En kalın yerden kesildiğinde pembe kıyma görünmemeli; tabandaki su yoğun bir tepsi sosuna dönüşmelidir.
🔥 İpucu: Sebzeleri rondoda püre haline getirmeyin; fazla su açığa çıkması harcın fırında haşlanmasına ve dokusunun gevşemesine neden olur.
