🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 500 g kemikli dana incik veya gerdan
- 2 orta boy pancar, soyulup ince jülyen doğranmış
- 2 patates, küp doğranmış
- 2 havuç, rendelenmiş
- 1 kuru soğan, ince doğranmış
- ¼ orta boy beyaz lahana, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 defne yaprağı, tuz ve karabiber
- Servis için dereotu ve ekşi krema veya yoğurt
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Ekşi krema veya yoğurtla servis edildiğinde süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Eti soğuk suyla tencereye alın ve kaynarken yüzeyde oluşan köpüğü toplayın. Pancar, havuç ve patatesi önceden doğrayın. Lahanayı ince kıyın; pancarı keserken eldiven kullanmak ellerde renk kalmasını önler.
Yapılışı:
1. Et suyunu hazırlayın:
- Eti 2 litre suyla kaynatın, köpüğünü alın ve defne yaprağı ekleyin. Kısık ateşte et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.
- Eti tencereden çıkarın, kemiklerinden ayırıp lokmalık parçalara bölün. Suyu süzerek yeniden tencereye alın.
2. Sebze tabanını kavurun:
- Ayrı tavada soğanı az yağla yumuşatın. Havuç ve pancarı ekleyip 5-6 dakika çevirin; salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sirkeyi karışıma ekleyin. Hafif asit pancarın rengini korumaya yardımcı olur.
3. Çorbayı tamamlayın:
- Et suyuna patates ve lahanayı ekleyip 10 dakika pişirin. Kavrulan pancarlı karışımı tencereye aktarın.
- Et parçalarını geri ekleyin; sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Tuz ve karabiberi son bölümde ayarlayın.
4. Dinlendirip servis edin:
- Defne yaprağını çıkarın. Çorbayı ocaktan alıp 10 dakika bekletin; dereotu ve bir kaşık ekşi krema veya yoğurtla servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Borscht sulu ama dolgun olmalı; pancar ve lahana yumuşamış, patatesler dağılmamış kalmalıdır. Çok koyu olursa sıcak su veya et suyuyla açın.
Saklama:
Çorbayı sığ kaplara bölüp iki saat içinde soğutun ve buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Ekşi krema veya yoğurdu tencereye değil, servis kasesine ekleyin; yeniden ısıtınca kesilme riski azalır.
🔥 İpucu: Pancarları salçayla kısa süre tavada çevirip sirkeyi eklemek rengin canlı kalmasına ve çorbanın ekşi-tatlı dengesinin belirginleşmesine yardımcı olur.
