🕒 Hazırlık Süresi: 1 saat 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 45 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik
Malzemeler:
- 500 g kuzu kuşbaşı
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 su bardağı pirinç
- 250 g yağsız kıyma
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Tuz
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta, süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Üzerine naneli tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Yuvaları hazırlayın:
- Pirinci ince çekip kıyma ve tuzla yoğurun, nohut büyüklüğünde toplar yapın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
2. Eti pişirin:
- Kuzu etini yumuşayana kadar haşlayıp nohutları ekleyin.
- Sürenin sonuna doğru tadıp kıvamını kontrol edin. Süzdükten sonra sudan geçirmeyin; yüzeydeki nişasta sosun daha iyi tutunmasına yardım eder.
3. Yoğurt terbiyesini hazırlayın:
- Yoğurt, yumurta ve unu çırpıp sıcak et suyuyla yavaşça ılıştırın.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
4. Birleştirin:
- Yuvaları haşlayıp etli karışıma ve terbiyeye ekleyin, kaynatmadan ısıtıp naneli yağla tamamlayın.
- Sürenin sonuna doğru tadıp kıvamını kontrol edin. Süzdükten sonra sudan geçirmeyin; yüzeydeki nişasta sosun daha iyi tutunmasına yardım eder.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Yoğurt terbiyesini tencereye yavaş eklemek kesilmesini önler.
