🕒 Hazırlık Süresi: 2 gün 3 saat (ıslatma, mayalanma ve soğutma dahil)
🔥 Pişirme Süresi: 3 saat
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik
Boza uzun ve kontrollü mayalanma isteyen geleneksel bir içecektir. Bulgur-pirinç tabanı pişirilip tamamen soğutulduktan sonra mayalı karışımla fermente edilir; süre ortam sıcaklığına göre değişebilir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- Yarım su bardağı pirinç
- Yaklaşık 4 litre içme suyu
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı yoğurt
- Yarım paket kuru maya
- 1,5 su bardağı toz şeker
- Servis için tarçın ve leblebi
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: İçerir: buğday/gluten ve yoğurt nedeniyle süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Mayayı sıcak bulgur tabanına eklemeyin. Süreç, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığının geleneksel tarifindeki ıslatma, uzun pişirme ve mayalama esas alınarak uyarlandı.
Yapılışı:
1. Islatıp pişirin:
- Bulgur ve pirinci birkaç kez yıkayıp 2,5 litre suyla 8-10 saat bekletin.
- Orta ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte bulgur ve pirinç tamamen ezilip lapa olana kadar yaklaşık 2 saat ara sıra karıştırın.
2. Tabanı süzün:
- Karışımı tel süzgeçten geçirin, posaya bastırarak özünü alın. Kalan suyu azar azar ekleyip koyu, akışkan kıvam oluşturun.
- Unu yarım bardak suyla küçük tencerede koyulaştırıp soğutun. Ilık unlu karışıma yoğurt ve mayayı ekleyin.
3. Mayalandırıp soğutun:
- Bulgur tabanı tamamen soğuyunca mayalı karışımla birleştirin. Üzerini temiz tülbentle örtüp serin yerde 24-36 saat bekletin; günde birkaç kez temiz kaşıkla karıştırın.
- Şekeri ekleyip eritin, buzdolabında en az 5 saat soğutun. Tarçın ve leblebiyle servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Koyu ve dökülebilir, hafif ekşimsi olmalıdır. Küf, renk değişimi veya rahatsız edici koku varsa tüketmeyin.
Saklama:
Kapalı kapta buzdolabında tutup 2-3 gün içinde tüketin; soğukta fermantasyon yavaşça devam eder.
