🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 50 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Kırmızı lahana yapraklarını fırında yumuşak kalacak biçimde pişirip kıymalı pirinç harcıyla doldurun. Pirincin tepside suyunu çekmesi için sarmaları sıkı dizin, fakat harcı yapraklara bastırmayın.
Malzemeler:
- 1 orta boy kırmızı lahana
- 300 g dana kıyma
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 küçük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak et suyu veya su
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber ve yenibahar
Ön Hazırlık:
Lahananın kök kısmını derin kesmeden yapraklarını ayırın. Yapraklar kalınsa damarını bıçakla inceltin; böylece sararken çatlamazlar.
Servis Önerisi:
Sarmaları sıcak servis edin. Yanında yoğurt veya sade bulgur pilavı sunabilirsiniz.
Yapılışı:
1. Lahanayı ayırın:
- Dış yaprakları çıkarıp lahana başını kaynar suda 4-5 dakika çevirerek yaprakları gevşetin. Tek tek ayırdığınız yaprakları soğuk suya alın ve süzdürün.
- Çok büyük yaprakları ikiye bölün; kalın orta damarları inceltin. Küçük, yırtılmış parçaları fırın kabının tabanına sererek harcın suyunu tutmalarını sağlayın.
2. Harcı hazırlayın:
- Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. Kıymayı ekleyin ve rengi dönünce salçayı karıştırın.
- Yıkanmış pirinci, kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyin. Pirinci tamamen pişirmeyin; harç tencerede toparlanınca ocaktan alın.
3. Sarıp tepsiye dizin:
- Her yaprağa bir dolu yemek kaşığı harç koyup yanlarını içe katlayın ve gevşekçe sarın. Pirinç pişerken genişleyeceği için sarmaları aşırı sıkmayın.
- Dikiş yerleri alta gelecek biçimde fırın kabına yan yana dizin. Sıcak et suyunu kenardan dökün ve üzerini kapatın.
4. Fırında pişirin:
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında 35 dakika kapalı pişirin. Ardından kapağı açıp 10-15 dakika daha, üst yapraklar hafif renk alana kadar fırınlayın.
- Suyun tamamen bitip tabanın kurumasına izin vermeyin. Gerekirse pişmenin ortasında kenardan birkaç kaşık sıcak su ekleyin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yaprak damarı kolayca kesilmeli, pirinçte sertlik kalmamalı ve harç dağılmadan bir arada durmalıdır.
Saklama:
Artanı iki saat içinde sığ kaplara alıp soğutun ve buzdolabında iki güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken kabın tabanına az sıcak su ekleyip üzerini kapatın.
🔥 İpucu: Yaprakları sararken harcı tek noktaya yığmayın; ince bir çizgi halinde yaymak her lokmada dengeli iç sağlar.
