Karnabahar Kısırı

Süre: 30 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 10 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 1 orta boy karnabahar
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• Pul biber

Ön Hazırlık:

Sebze, yeşillik ve tahılları yıkadıktan sonra iyice süzün. Ölçüleri hazırlayıp sosu ayrı kapta karıştırmak daha dengeli kıvam ve tat sağlar.

Servis Önerisi:

Marul yaprakları ve limonla soğuk servis edin.

Yapılışı:

1. Karnabaharı çekin:

• Karnabahar çiçeklerini rondoda ince bulgur görünümüne gelene kadar parçalayın.
• Sebzelerin rengini ve diri dokusunu korumak için gereğinden uzun işlem uygulamayın.

2. Tabanı hazırlayın:

• Soğanı zeytinyağında yumuşatıp salçaları kokusu çıkana kadar kavurun.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

3. Karnabaharı pişirin:

• Karnabaharı ekleyip suyunu salmadan beş dakika yüksek ateşte çevirin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

4. Kısırı tamamlayın:

• Karışım soğuyunca yeşillik, nar ekşisi, limon ve baharatları ekleyin.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Tarifte verilen süre yol göstericidir; kullanılan ocak, tava ve fırına göre birkaç dakika değişebilir. Renk, kıvam ve iç dokuyu birlikte kontrol ederek pişirmeyi tamamlayın.

🔥 İpucu: Karnabaharı fazla çekmemek ve pişirmemek tane dokusunu korur.