🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 25 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Arpa şehriyeyi pilav gibi kavurup sebze suyunda pişirin, son aşamada kuşkonmaz ve limonla ferahlatın. Kuşkonmazı erken eklemek rengini soldurup fazla yumuşatır.
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı arpa şehriye
- 250 g kuşkonmaz
- 1 küçük arpacık soğanı
- 3 su bardağı sebze suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limonun kabuğu ve suyu
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
- Tuz ve karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Buğday/gluten, süt ürünleri
Ön Hazırlık:
Kuşkonmazın sert alt uçlarını kırarak ayırın. Sapları 2 cm, uçlarını daha uzun parçalar kesin; uçlar daha çabuk piştiği için en son girecek.
Servis Önerisi:
Pilavı sıcak servis edin. Parmesanı en son serpip limon kabuğu rendesiyle tamamlayın.
Yapılışı:
1. Şehriyeyi kavurun:
- Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. İnce doğranmış arpacık soğanını yumuşatıp arpa şehriyeyi ekleyin.
- Şehriye açık altın rengi alıncaya kadar 3-4 dakika çevirin. Tanelerin yanmaması için ateşi orta düzeyde tutun.
2. Pişirme suyunu ekleyin:
- Sıcak sebze suyunu tencereye dökün ve kapağı kapatın. Kısık ateşte şehriye suyunun çoğunu çekene kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.
- Kuşkonmaz saplarını ekleyip 4 dakika daha pişirin. Uçlarını son 2 dakikada ekleyin; renkleri canlı kalmalıdır.
3. Limonla tamamlayın:
- Ocağı kapatın. Limon suyu, kabuğu rendesi ve parmesan ekleyip karıştırın.
- Tuzunu peynirin tuzluluğunu dikkate alarak ayarlayın. Kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Şehriye yumuşak ama tane tane olmalı; kuşkonmaz sapları çatalla delinebilmeli, uçları ise dağılmadan kalmalıdır.
Saklama:
Artanı kapalı kapta buzdolabında iki güne kadar saklayın. Isıtırken az sıcak su ekleyin; limon aromasını servis öncesinde tazeleyin.
🔥 İpucu: Kuşkonmaz uçlarını saplardan sonra ekleyin; aynı anda pişirmek narin uçların ezilmesine yol açar.
