Hangel - Kars

Süre: 1 Saat 10 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 45 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 25 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı su
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 su bardağı yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 3 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta, süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Sarımsaklı yoğurt ve karamelize soğanla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Hamuru hazırlayın:

• Un, su, yumurta ve tuzla sertçe hamur yoğurup dinlendirin.
• Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.

2. Kesin:

• Hamuru ince açıp küçük kare veya baklava dilimleri halinde kesin.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

3. Haşlayın:

• Hamur parçalarını tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar pişirip süzün.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Servisi kurun:

• Sarımsaklı yoğurdu üzerine yayın ve tereyağında karamelize edilen soğanı gezdirin.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Hamurları tek seferde tencereye yığmamak birbirine yapışmalarını önler.