🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı kurutulmuş evelik veya 1 büyük demet taze evelik
- 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 7 su bardağı sıcak su
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Kurutulmuş evelik kullanıyorsanız ayıklayıp birkaç kez yıkayın ve sıcak suda yumuşatın; taze eveliği bol suda kumundan arındırın. Mercimeği yıkayıp kısa süre ön haşlayın.
Servis Önerisi:
Yanında tandır ekmeği, kuru soğan ve ayranla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Mercimeği hazırlayın:
- Yeşil mercimeği temiz suda on dakika ön haşlayıp koyu suyunu süzün.
- Mercimek tamamen yumuşamamalıdır; evelik ve bulgurla yeniden pişeceği için hafif diri kalması gerekir.
2. Aromalı tabanı kurun:
- Tereyağında ince doğranmış soğanı yumuşatın, sarımsak ve salçayı ekleyip çiğ kokusu çıkana kadar kavurun.
- Salçayı yakmadan orta ateşte çalışın; nane ve pul biberin yarısını kısa süre yağda çevirerek kokularını açığa çıkarın.
3. Aşı pişirin:
- Ön haşlanmış mercimek, hazırlanmış evelik ve sıcak suyu tencereye alın; kaynayınca bulguru ekleyin.
- Kısık ateşte evelik yumuşayıp mercimek ve bulgur pişene kadar ara sıra tabanı kontrol ederek yaklaşık otuz dakika kaynatın.
4. Kıvamı tamamlayın:
- Tuz ve karabiberi ekleyip aşın kıvamını sıcak suyla ayarlayın, kalan naneli tereyağını üzerine gezdirin.
- Ocağı kapattıktan sonra kapağı kapalı biçimde on dakika dinlendirin; bulgur beklerken sıvı çekmeye devam edecektir.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Mercimek ve bulgur tamamen pişmiş fakat dağılmamış, evelik yaprakları yumuşak olmalıdır. Aş ne çorba kadar sulu ne de pilav kadar kuru; kaşıktan ağır biçimde akan yoğun bir kıvamda kalmalıdır.
🔥 İpucu: Kurutulmuş eveliğin miktarı ve tuzluluğu değişebilir; yumuşattıktan sonra tadına bakıp tuz ve su ayarını son aşamada yapın.
