Name: Sivas Peskütan Çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 1 su bardağı haşlanmış yarma; Yarım su bardağı yeşil mercimek; 1 su bardağı peskütan; 150 g kemikli kuzu eti veya et suyu; 6 su bardağı su; 1 küçük kuru soğan; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 çay kaşığı kuru nane; Tuz

🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 55 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik

Peskütanı soğuk suyla açıp yarma ve mercimekle kısık ateşte pişirin. Yoğurt kökenli peskütan tuzlu olabileceğinden tuzu ancak çorba piştikten sonra tadın.

Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış yarma
Yarım su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı peskütan
150 g kemikli kuzu eti veya et suyu
6 su bardağı su
1 küçük kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kuru nane
Tuz

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri

Ön Hazırlık:

Yarma ve mercimek önceden haşlanmış olmalıdır. Peskütanı tencereye eklemeden önce ayrı kapta soğuk suyla ayran kıvamına getirin.

Servis Önerisi:

Çorbayı üzerine soğanlı nane yağı gezdirerek sıcak servis edin. Peskütan tuzluysa ayrıca tuz gerekmeyebilir.

Yapılışı:

1. Bakliyat ve eti hazırlayın:

Haşlanmış yarmayı ve yeşil mercimeği tencereye alın. Kemikli kuzu eti kullanıyorsanız önceden haşlayıp suyunu süzün ve eti kemikten ayırın.
Üzerine suyu ekleyip mercimek yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Tabanı tutmaması için özellikle son dakikalarda karıştırın.

2. Peskütanı ılıştırın:

Peskütanı soğuk suyla pürüzsüzce açın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp peskütana azar azar ekleyin ve karıştırın.
Tencerenin ateşini kısın. Ilıştırılmış peskütanı ince akışla çorbaya ekleyip sürekli karıştırın; yüksek ateşte kaynatmayın.

3. Soğanlı Yağ Hazırlayın:

Küçük tavada tereyağını eritip ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kuru naneyi ekleyip 10-15 saniye çevirin.
Çorbanın kıvamını kontrol edin. Fazla koyulaşmışsa sıcak su ekleyin; tuzunu peskütanın tadına göre ayarlayın ve soğanlı yağı üzerine gezdirin.