🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 20 taze kabak çiçeği
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet taze nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1/2 limon
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Sert kabuklu yemişler.
Ön Hazırlık:
Çiçekleri mümkünse sabah kapanmadan kullanın. Saplarını ve içlerindeki sert bölümünü nazikçe çıkarıp soğuk suda kısa süre yıkayın; yırtmadan ters çevirerek sularını süzdürün.
Servis Önerisi:
Limon dilimleri ve zeytinyağıyla oda sıcaklığında veya soğuk servis edin.
Yapılışı:
1. İç harcı kurun:
- Soğanı zeytinyağında yumuşatın, çam fıstığını ekleyip hafif renk alınca yıkanmış pirinci ve kuş üzümünü katın.
- Pirinci iki üç dakika çevirip tuz, karabiber, tarçın ve sıcak suyun yarısını ekleyin; suyunu çekince ocaktan alın.
2. Harcı dinlendirin:
- Kıyılmış dereotu ve naneyi ılınan pirince ekleyip nazikçe karıştırın.
- İç harç tamamen soğuyana kadar bekleyin; sıcak harç narin çiçekleri yumuşatıp doldurma sırasında yırtabilir.
3. Çiçekleri doldurun:
- Her çiçeği avucunuzda açıp içine kapasitesinin yaklaşık üçte ikisi kadar pirinçli harç yerleştirin.
- Pirinç şişeceği için bastırmayın ve fazla doldurmayın; yaprak uçlarını üst üste kapatarak dolmaları tencereye sıkı biçimde dizin.
4. Kısık ateşte pişirin:
- Dolmaların üzerine kalan sıcak suyu, limon suyunu ve biraz zeytinyağı gezdirip düz bir tabak kapatın.
- Kapağı kapalı tencerede kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin, ardından tenceresinde tamamen dinlenmeye bırakın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kabak çiçekleri biçimini koruyarak yumuşamış, pirinç diri kalmadan tane tane pişmiş olmalıdır. Tencere tabanında fazla su bulunmamalı; dolmalar servis edilirken açılmadan bütün kalmalıdır.
🔥 İpucu: Çiçek yırtılırsa küçük bir başka çiçek yaprağıyla içten destekleyin; çok sıkı doldurmak pişerken açılmalarının başlıca nedenidir.
