🕒 Hazırlık Süresi: 45 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 2 saat 45 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 1,5 kg etli kuzu kaburga parçası
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı pirinç
- 100 g kabuğu soyulmuş badem
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar ve tuz
- Yaklaşık 3 su bardağı sıcak su
- Kapatmak için mutfak ipi ve kalın iğne
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Badem.
Ön Hazırlık:
Pirinci yıkayıp 15 dakika ılık suda bekletin, süzün. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Kaburganın etli bölümünde doldurulabilecek bir cep açarken bıçağı kendinizden uzağa ve kemikten kontrollü biçimde ilerletin; eti tamamen kesip ayırmayın. Kaburga parçası çok inceyse küçük miktarda iç doldurup mutfak ipiyle kapatın.
Yapılışı:
1. İç harcı hazırlayın:
- Kuşbaşı eti tencerede sıvı yağla renk alana kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika çevirin, bir su bardağı sıcak suyu ilave edip pirinç yarı yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alınca karabiber, yenibahar, tuz ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Harcı tamamen soğumadan kaburgaya doldurmayın.
2. Kaburgayı doldurup kapatın:
- Hazırladığınız içi açtığınız cebe gevşekçe doldurun; pirinç pişerken genişleyeceği için boşluk bırakın.
- Açık kenarı mutfak ipiyle sıkıca dikin veya bağlayın. Dış yüzeye limon suyunu ve az tuzu sürün.
3. Kısık ateşte pişirin:
- Kaburgayı geniş tencerede dışı renk alana kadar çevirin. Sıcak suyu yarısına gelecek kadar ekleyin, kapağı kapatın ve çok kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.
- Yarıda bir kez dikkatle çevirin; su azalırsa sıcak su ekleyin. Kaynama sert olmamalı ki kaburga ve dikiş açılmasın.
4. Bademle tamamlayın:
- Bademleri ayrı tavada hafifçe kavurun. Kaburga yumuşayınca ipi çıkarın, dilimleyip bademlerle birlikte servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Kaburga kemiğe yakın bölümünden kolayca ayrılmalı, iç pilav tane tane fakat kuru olmamalıdır. Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin; böylece iç harç dilimlenirken dağılmaz.
Saklama:
Artan eti ve iç pilavı iki saat içinde kemikten ayırıp sığ kapta soğutun; buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken az et suyu ekleyip üzerini kapatın.
🔥 İpucu: İç harcı kaburgaya bastırarak sıkıştırmayın. Pirincin pişme payı kalmazsa kaburga gerilir ve dikiş yerinden açılabilir.
