İskilip Dolması - Çorum

Süre: 3 Saat

🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 2 saat 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 kişilik

Malzemeler:

• 1 kg kuzu eti
• 3 su bardağı baldo pirinç
• 2 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı sıcak et suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Eti pilavın üzerine yerleştirip yanında ayranla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Eti mühürleyin:

• İri kuzu parçalarını geniş tencerede renk alana kadar mühürleyin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

2. Soğanı hazırlayın:

• Soğanı tereyağında yumuşatıp yıkanmış pirinci kısa süre kavurun.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

3. Katları kurun:

• Eti alta, bez torbaya alınmış pirinci üste gelecek biçimde geleneksel düzene yerleştirin.
• Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.

4. Uzun pişirin:

• Et suyunu ekleyip kısık ateşte et lif lif olana ve pilav demlenene kadar pişirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Düşük ateşte uzun pişirme hem eti yumuşatır hem et suyunun pilava işlemesini sağlar.