Kabune Pilavı - Isparta

Süre: 1 Saat 10 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 45 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 500 g dana gerdan eti
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 kuru soğan
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 3,5 su bardağı sıcak et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Didiklenmiş et ve karabiberle sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Eti haşlayın:

• Dana etini yumuşayana kadar haşlayıp didikleyin ve suyunu süzün.
• Sürenin sonuna doğru tadıp kıvamını kontrol edin. Süzdükten sonra sudan geçirmeyin; yüzeydeki nişasta sosun daha iyi tutunmasına yardım eder.

2. Pirinci hazırlayın:

• Pirinci ılık tuzlu suda bekletip berrak su çıkana kadar yıkayın.

3. Pilavı kurun:

• Tencereye soğan, nohut, et ve pirinci katlar halinde yerleştirin.
• Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.

4. Pişirip demlendirin:

• Sıcak et suyunu ve tereyağını ekleyip suyunu çektirin ve dinlendirin.
• Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Taneler suyunu çekip yumuşadığında ocağı kapatın. Kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirip 10 dakika dinlendirin; ardından alttan üste nazikçe karıştırın.

🔥 İpucu: Tencereyi servis tabağına ters çevirmek Kabune pilavının katlarını görünür kılar.