Cantık - Bursa

Süre: 1 Saat 50 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 80 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 adet

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 g dana kıyma
• 2 kuru soğan
• 2 domates
• 2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Karabiber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Ayran ve közlenmiş biberle sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Hamuru yoğurun:

• Ilık su, maya, şeker, un ve tuzla yumuşak hamur hazırlayıp mayalandırın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

2. Harcı karıştırın:

• Kıyma, ince soğan, domates, biber ve karabiberi birleştirin.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

3. Cantıkları şekillendirin:

• Hamuru küçük yuvarlaklar açıp kenarlarını yükseltin ve kıymalı harcı ortasına yayın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Pişirin:

• 230°C fırında kenarlar kızarana kadar pişirip tereyağı sürün.
• Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Harcı çiğden ve ince tabaka halinde yaymak etle hamurun aynı anda pişmesini sağlar.