🕒 Hazırlık Süresi: 45 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 Saat
🍽 Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Malzemeler:
🔹 Mumbar için:
- 1 kg temizlenmiş koyun bağırsağı (mumbar)
- 2 yemek kaşığı sirke (temizleme için)
- 1 yemek kaşığı tuz (temizleme için)
- Bolca su (yıkamak için)
🔹 İç Harcı için:
- 2 su bardağı pirinç
- 300 gr kıyma (orta yağlı)
- 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
🔹 Haşlama Suyu için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak (bütün halde)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 6 su bardağı su
Ön Hazırlık:
Mumbar dolması için temizlenmiş koyun bağırsağı kullanın. Pirinci yıkayıp süzün, soğanı rendeleyin; iç harcın ve haşlama suyunun sarımsaklarını ayrı hazırlayın. Doldurma sırasında pirincin şişmesi için boşluk bırakın.
Servis Önerisi:
Pişmiş mumbarı dikkatlice süzüp servis tabağına alın. Uçlardaki mutfak iplerini çıkarın; limon ve sumaklı soğan salatasını yanında sunabilirsiniz.
Yapılışı:
1. Mumbarı hazırlayın:
- Temizlenmiş mumbarı bol suyla durulayın. Sirke ve tuz eklenmiş suda 15–20 dakika beklettikten sonra iç yüzünü de kontrol edip tekrar iyice durulayın.
2. Harcı karıştırın:
- Yıkanmış ve süzülmüş pirinci kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş 2 diş sarımsak, biber salçası, iç harç baharatları ve 1 çay bardağı suyla karıştırın.
3. Gevşekçe doldurun:
- Harcı mumbarın içine azar azar aktarın; sıkıştırarak tamamen gergin hale getirmeyin. Pirincin pişerken şişebilmesi için dolgunun gevşek kalmasını sağlayın.
- Harcın dışarı çıkmasını önlemek için uçları gıdaya uygun mutfak ipiyle bağlayın.
4. Haşlama suyunu hazırlayın:
- Tereyağını geniş tencerede eritip domates salçasını kavurun. 6 su bardağı suyu, haşlama suyuna ayrılmış bütün 2 diş sarımsağı ve ilgili baharatları ekleyip kaynatın.
5. Pişirin:
- Doldurulmuş mumbarları dikkatlice tencereye yerleştirin. Hafif kaynayan suda yaklaşık 1 saat pişirin; gerekirse üzerlerinde biriken köpüğü alın.
- Suyun mumbarları örtecek düzeyde kalmasını sağlayın; azalırsa sıcak su ekleyin. İç harcın ve mumbarın pişmesini kontrol ettikten sonra servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Mumbar yumuşamış, içindeki pirinç sertliğini kaybetmiş olmalı. Yalnız dış kısmın yumuşamasına bakmayın; bir parçayı açıp iç harcı kontrol edin. Sertlik varsa hafif kaynayan suda pişirmeyi sürdürün.
