🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
İki kılçıksız hamsi filetosunun arasına yeşillikli harç konur ve mısır ununa bulanarak pişirilir. Hamsileri iyice kurulamak kaplamanın tutmasına yardım eder.
Malzemeler:
- 600 g iri hamsi, temizlenmiş
- 3 dal taze soğan, ince kıyılmış
- Yarım demet maydanoz
- 8-10 yaprak taze nane
- 1 yemek kaşığı mısır unu (iç harç)
- 1 su bardağı mısır unu (kaplama)
- Tuz ve karabiber
- Kızartmak için 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: İçerir: balık.
Ön Hazırlık:
İç harcı kalın koymayın; ince tabaka balığın birleşmesini ve eşit pişmesini sağlar. Yöntem yöresel tarif örnekleriyle karşılaştırıldı.
Yapılışı:
1. Balığı ve harcı hazırlayın:
- Hamsinin baş ve içini temizleyin; kılçığı kuyruk kısmından çekip filetoları kelebek biçiminde açık bırakın. Yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.
- Yeşillikleri 1 kaşık mısır unu, tuz ve karabiberle karıştırın; harç nemli ama sulu olmamalı.
2. Kuşları oluşturun:
- Açık hamsinin ortasına az harç koyup ikinci filetolu hamsiyi kapatın; kenarlarını bastırın.
- Hazırlananları kızartmadan hemen önce dıştan mısır ununa bulayın.
3. Tavada pişirin:
- Tavayı orta ateşte ısıtıp ince yağ ekleyin. Hamsileri tek sıra yerleştirip her yüzünü 3-4 dakika pişirin.
- Et opaklaşıp dışı altın rengi olunca alın; gerekirse partiler halinde çalışın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Balık eti opak ve kolay ayrılır olmalı; iç harçta çiğ balık kalmamalıdır.
Saklama:
Pişmiş hamsiyi hızla soğutup buzdolabında 1 güne kadar saklayın; yeniden ısıtırken tamamını iyice ısıtın.
