🕒 Hazırlık Süresi: 70 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 800 g orta yağlı dana kıyma
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 2 domates
- 4 sivri biber
- 1 kuru soğan
- 1/2 demet maydanoz
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Kıymayı yoğurun:
- Kıyma ve tuzu özleşip yapışkan kıvam alana kadar uzun süre yoğurun.
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.
2. Dinlendirin:
- Köfte harcını kapalı kapta buzdolabında en az bir saat bekletin.
- Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.
3. Şekillendirin:
- Harçtan eşit parçalar alıp ince ve geniş köfteler hazırlayın.
- Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.
4. Pişirin:
- Izgara veya döküm tavada iki yüzünü kontrollü biçimde pişirin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Sivas köftesinin sade lezzeti için harca tuz dışında baharat eklemeyin.
