Sivas Köftesi - Sivas

Süre: 1 Saat 30 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 70 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 800 g orta yağlı dana kıyma
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 domates
• 4 sivri biber
• 1 kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Kıymayı yoğurun:

• Kıyma ve tuzu özleşip yapışkan kıvam alana kadar uzun süre yoğurun.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

2. Dinlendirin:

• Köfte harcını kapalı kapta buzdolabında en az bir saat bekletin.
• Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.

3. Şekillendirin:

• Harçtan eşit parçalar alıp ince ve geniş köfteler hazırlayın.
• Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.

4. Pişirin:

• Izgara veya döküm tavada iki yüzünü kontrollü biçimde pişirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Sivas köftesinin sade lezzeti için harca tuz dışında baharat eklemeyin.