Bafra Pidesi - Samsun

Süre: 2 Saat

🕒 Hazırlık Süresi: 80 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 40 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 adet

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 g dana kıyma
• 3 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Üzerine tereyağı sürüp ayranla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Hamuru yoğurun:

• Un, ılık su, maya ve tuzla pürüzsüz hamur hazırlayıp mayalandırın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

2. Harcı pişirin:

• Kıymayı kavurup bol soğan ve baharatları ekleyin ve tamamen soğutun.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

3. Pideleri şekillendirin:

• Hamuru uzun ince açıp harcı yayın ve kenarları üstte birleşecek biçimde kapatın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Pişirin:

• 230°C fırında kızarana kadar pişirip tereyağı sürün.
• Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Harcın kuru ve soğuk olması pidenin tabanının gevrek kalmasını sağlar.