Edirne Tava Ciğeri - Edirne

Süre: 35 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 10 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik

Malzemeler:

• 700 g dana ciğeri
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 8 kuru acı biber
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Kızarmış kuru biber ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Ciğeri hazırlayın:

• Zarı alınmış ciğeri yaprak inceliğinde kesip fazla kanını süzdürün.

2. Una bulayın:

• Ciğer dilimlerini un ve az tuzla kaplayıp fazla unu silkeleyin.

3. Hızlı kızartın:

• Ciğerleri çok kızgın yağda küçük partiler halinde bir dakikadan kısa pişirin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

4. Garnitürü hazırlayın:

• Kuru biberleri kısa süre kızartıp sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Ciğerleri yağda bekletmeden hızlı pişirmek yumuşak kalmalarını sağlar.