🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 55 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik
Malzemeler:
- 700 g kuzu kuşbaşı
- 2 su bardağı arpa şehriye
- 1 kuru soğan
- 2 yeşil biber
- 2 domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 4 su bardağı sıcak et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz ve karabiber
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.
Ön Hazırlık:
Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.
Servis Önerisi:
Cacık ve mevsim salatasıyla sıcak servis edin.
Yapılışı:
1. Eti pişirin:
- Kuzu etini tencerede suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.
2. Sebze tabanını kurun:
- Soğan, biber, domates ve salçayı etle birlikte kavurun.
- Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.
3. Şehriyeyi hazırlayın:
- Arpa şehriyeyi tereyağında hafifçe renk aldırıp fırın kabına yayın.
- Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.
4. Fırında tamamlayın:
- Etli karışımı ve sıcak suyu ekleyip 190°C fırında şehriye suyunu çekene kadar pişirin.
- Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.
🔥 İpucu: Et suyunun sıcak olması şehriyenin pişmesini kesintiye uğratmaz.
