Ankara Tava - Ankara

Süre: 1 Saat 20 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 55 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 700 g kuzu kuşbaşı
• 2 su bardağı arpa şehriye
• 1 kuru soğan
• 2 yeşil biber
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 su bardağı sıcak et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz ve karabiber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Cacık ve mevsim salatasıyla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Eti pişirin:

• Kuzu etini tencerede suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.

2. Sebze tabanını kurun:

• Soğan, biber, domates ve salçayı etle birlikte kavurun.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

3. Şehriyeyi hazırlayın:

• Arpa şehriyeyi tereyağında hafifçe renk aldırıp fırın kabına yayın.
• Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.

4. Fırında tamamlayın:

• Etli karışımı ve sıcak suyu ekleyip 190°C fırında şehriye suyunu çekene kadar pişirin.
• Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Et suyunun sıcak olması şehriyenin pişmesini kesintiye uğratmaz.