Kilis Tava - Kilis

Süre: 1 Saat

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 700 g orta yağlı kuzu kıyma
• 3 kırmızı kapya biber
• 2 yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Lavaş, sumaklı soğan ve ayranla tepsiden sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Sebzeleri hazırlayın:

• Biber soğan sarımsak ve maydanozu çok ince kıyın.

2. Harcı yoğurun:

• Kıyma sebzeler salça ve baharatları eşit dağılana kadar yoğurun.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

3. Tepsiye yayın:

• Harcı ince ve eşit tabaka halinde tepsiye bastırıp domatesleri dizin.
• Malzemeleri üst üste yığmadan tek kat hâlinde yayın; aralarda sıcak havanın dolaşabileceği küçük boşluklar bırakın.

4. Fırında pişirin:

• Kenarları kızarıp et tamamen pişene kadar yüksek ısıda pişirin.
• Pişme süresinin son bölümünde kontrollü ilerleyin. Üst yüzey erken renk alırsa kabı gevşekçe yağlı kağıtla örtün; gerekirse son birkaç dakikada üzerini açın.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Harcı kalın bırakmamak Kilis tavanın eşit kızarmasını sağlar.