Erzincan Kesme Çorbası - Erzincan

Süre: 1 Saat

🕒 Hazırlık Süresi: 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 30 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1/3 su bardağı su
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz
• Karabiber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Naneli tereyağı ve limonla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Hamuru hazırlayın:

• Un yumurta su ve tuzla sertçe bir hamur yoğurup dinlendirin.
• Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.

2. Erişteyi kesin:

• Hamuru ince açıp unlayarak küçük kareler veya kısa şeritler kesin.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

3. Çorba tabanını kurun:

• Soğan ve salçayı tereyağında kavurup mercimek ve sıcak suyu ekleyin.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

4. Kesme hamurunu pişirin:

• Mercimek yumuşayınca hamurları katıp diri kalmayacak biçimde kaynatın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Kesilen hamurları hafif unlayıp ayırmak tencereye girerken yapışmalarını önler.