Adana Sıkma - Adana

Süre: 55 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 35 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 8 adet

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 300 g çökelek
• 1 kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Ayran, domates ve salatalıkla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Hamuru yoğurun:

• Un su ve tuzla yumuşak fakat ele yapışmayan hamur hazırlayın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

2. İç harcı kurun:

• Soğanı yumuşatıp çökelek maydanoz ve pul biberle karıştırın.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

3. Bazlamaları pişirin:

• Hamur bezelerini ince açıp sacda iki yüzünü beneklenene kadar pişirin.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Sıkmaları sarın:

• Sıcak ekmekleri yağlayıp iç harcı yayarak sıkı rulolar yapın.
• Parçaları mümkün olduğunca eşit hazırlayın; harcı kenarlara taşırmadan paylaştırın. Bu, hem düzgün görünüm hem de eşit pişme sağlar.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Pişen ekmekleri bez arasında tutmak sararken çatlamalarını engeller.