Çorum Mantısı - Çorum

Süre: 1 Saat 20 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 45 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı su
• 300 g dana kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Gluten içeren tahıllar, yumurta ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağıyla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Hamuru hazırlayın:

• Un yumurta su ve tuzla sert bir mantı hamuru yoğurup dinlendirin.
• Kabın üzerini kapatın ve bekletme işlemini buzdolabında yapın; pişirmeden kısa süre önce çıkararak aşırı soğukluğunun geçmesini bekleyin.

2. İçi hazırlayın:

• Kıyma rendelenmiş soğan tuz ve karabiberi karıştırın.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

3. Mantıları kapatın:

• Hamuru ince açıp karelere kesin iç koyup yöresel biçimde kapatın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

4. Pişirip servis edin:

• Mantıları kaynar suda pişirip yoğurt ve tereyağıyla tamamlayın.
• Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurun; ele hafif yapışan yumuşak kıvamı koruyun ve üzerini örterek cereyansız yerde dinlendirin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Hamuru küçük partiler halinde açmak beklerken kurumasını önler.