Alluciye - Mardin

Süre: 1 Saat 30 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 25 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 65 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6 kişilik

Malzemeler:

• 750 g kuzu kuşbaşı
• 500 g yeşil erik
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Alerjen Uyarısı:

⚠️ İçerir: Süt ve süt ürünleri.

Ön Hazırlık:

Yöresel tarifin karakterini korumak için ölçüleri önceden hazırlayın ve malzemeleri tarifte belirtilen biçimde kesin. Hamur, et ve sos aşamalarını ayrı yürütüp yalnızca belirtilen noktada birleştirin.

Servis Önerisi:

Pirinç pilavı ve taze maydanozla sıcak servis edin.

Yapılışı:

1. Eti mühürleyin:

• Kuzu etini geniş tencerede tereyağıyla renk alana kadar kavurun.
• Tavayı önceden ısıtın ve malzemeyi üst üste yığmayın. Ara vermeden karıştırmak yerine renk alması için kısa aralıklarla çevirin.

2. Soğanı ekleyin:

• Doğranmış soğanı katıp yumuşayana kadar pişirin.
• Karıştırma işlemini malzemeleri ezmeden, alttan üste doğru yapın. Tuz ve baharatı son kez kontrol ettikten sonra bir sonraki aşamaya geçin.

3. Eti yumuşatın:

• Sıcak suyu ekleyip eti kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

4. Erikle tamamlayın:

• Yeşil erik, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip erikler dağılmadan pişirin.
• Yemeği servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin ve son dokunuşları bu aşamada ekleyin.

Pişme ve Kıvam Kontrolü:

Yöresel tariflerde süre kadar görünüm ve doku da önemlidir. Hamurun, etin veya bulgurun tarifte tarif edilen kıvama geldiğini kontrol edip servis öncesinde kısa süre dinlendirin.

🔥 İpucu: Erikleri son bölümde eklemek ekşi aromalarını ve biçimlerini korur.