🕒 Hazırlık Süresi: 30 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 Dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
Malzemeler:
🔹 Köfte için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet yumurta
🔹 Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı su
🔹 Üzeri için:
- 1 çay bardağı doğranmış maydanoz
- 1 çay bardağı yoğurt (isteğe bağlı)
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: gluten içeren tahıllar, süt ve süt ürünleri ve yumurta.
Ön Hazırlık:
Fellah Köftesi (Mersin) için yöresel tarifte kullanılan temel malzemeleri tarifteki biçimde hazırlayın ve ölçüleri koruyun. Turşulu bir yemekse fazla tuzu azaltmak için tadına bakıp gerektiğinde kısa süre suda bekletin; tahılları ayıklayıp yıkayın. Pişirme kabını yemeğin geleneksel yöntemine uygun seçin ve bütün malzemeleri ocağa başlamadan önce hazır edin.
Servis Önerisi:
Yöresel tarifi kısa süre dinlendirdikten sonra sıcak veya tarifin geleneğine uygun ılık biçimde servis edin. Yanına sade yoğurt, ayran, ekmek ya da mevsim yeşilliği ekleyin.
Yapılışı:
1. Köfteyi Hazırlayın:
- Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip kapağını kapatarak 10 dakika bekletin.
- İrmik, un, salça, tuz ve baharatları ekleyerek yoğurun.
- Yumurtayı ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
2. Köftelere Şekil Verin:
- Harçtan küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve ortalarına parmağınızla hafifçe çukur açın.
3. Köfteleri Haşlayın:
- Kaynar tuzlu suya köfteleri ekleyin ve köfteler suyun üzerine çıkana kadar haşlayın.
- Haşlanan köfteleri süzerek bir tabağa alın.
4. Sosu Hazırlayın:
- Tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
- Tuz, pul biber ve suyu ekleyerek sosu 5 dakika kaynatın.
5. Köfteleri Sosla Buluşturun:
- Haşlanan köfteleri sosun içine alın ve 5 dakika sosla birlikte pişirin.
6. Servis:
- Üzerine doğranmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
- Yoğurt ile sunabilirsiniz.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Tarifin ana malzemesi tamamen pişmeli ancak kendine özgü dokusunu kaybetmemelidir. Kavurma türlerinde fazla su kalmamalı ve malzemeler hafifçe renklenmeli; tahıllı tariflerde taneler sert kalmadan koyulaşmalıdır. Tuz oranını özellikle turşu, peynir veya pekmez içeren yöresel tariflerde en son kontrol edin. Dinlenme süresi lezzetlerin birleşmesini sağlar; servis öncesinde kıvamı ve sıcaklığı yeniden değerlendirin.
Yöresel lezzeti korumak için ana malzemeyi değiştirmeyin; bulunamayan yardımcı malzemelerde benzer dokulu seçenekleri ölçülü kullanın.
Fellah Köftesi (Mersin) hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın. Gerekirse küçük düzeltmeler uygulayın; temel malzeme oranlarını bir anda değiştirmeyin ve sonucu not edin.
Kalan yemeği tamamen soğuttuktan sonra kapalı kapta ve buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken geleneksel dokusunu bozmamak için düşük ateş kullanın; turşulu veya tahıllı tariflerde tuz ve kıvamı servis öncesinde tekrar kontrol edin.
🔥 İpucu: Daha yumuşak köfteler için yoğurma aşamasında az miktarda ılık su ekleyebilirsiniz. Ayrıca, sosun içine birkaç damla nar ekşisi ekleyerek daha ekşimsi bir tat elde edebilirsiniz.
