🕒 Hazırlık Süresi: 15 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 20 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 5-6 dal maydanoz (ince kıyılmış)
- 3 dal taze soğan (ince doğranmış)
- 1 adet limon suyu
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: gluten içeren tahıllar ve sert kabuklu meyveler.
Ön Hazırlık:
Mercimek Köftesi için sebze ve yeşillikleri bol suda yıkayıp tamamen kurutun. Haşlanacak bakliyatı diri kalacak biçimde pişirip soğutun; yoğurtlu veya tahinli sos malzemelerini ayrı bir kapta pürüzsüzleştirin. Soğan kullanılacaksa acısını azaltmak için kısa süre tuzla ovup durulayın. Sosu servis zamanına kadar ayrı tutmak salatanın sulanmasını önler.
Servis Önerisi:
Meze veya salatayı servis tabağına aldıktan sonra sosunu ve son dokunuşlarını ekleyin. Izgara yemeklerin yanında ya da başlangıç olarak, bekletmeden servis edin.
Yapılışı:
1. Mercimeği Haşlama:
- Mercimeği yıkayın ve tencereye alın.
- Üzerine 1,5 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Mercimekler suyunu çekince ocaktan alın ve içine bulguru ekleyerek karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
2. Soğan ve Baharatları Hazırlama:
- Tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
- Salçaları ekleyerek karıştırın, ardından kimyon, pul biber ve tuzu ekleyin.
3. Köfte Harcını Karıştırma:
- Mercimek ve bulgur karışımına kavrulmuş salçalı soğanı ekleyin.
- Kıyılmış maydanoz, taze soğan ve limon suyunu da ekleyerek iyice yoğurun.
4. Şekil Verme ve Servis:
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şeklini verin.
- Marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis edin.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Sebzeler canlı rengini ve hafif diriliğini korumalı, sos bütün malzemeleri ince bir tabaka halinde sarmalıdır. Yoğurtlu karışım su salmamalı; tahinli sos akışkan fakat tabakta göllenmeyecek kıvamda olmalıdır. Tuz, ekşi ve yağ dengesini servis öncesinde yeniden kontrol edin. Soğanlı salatalarda soğanın baskın acılığı giderilmiş, narenciye kullanılanlarda beyaz kabuğun acı tadı karışıma geçmemiş olmalıdır.
Sulu malzemeleri süzdükten ve kuruttuktan sonra ekleyin. Ceviz, susam veya kızarmış parçaları kıtırlığını koruması için son anda serpin.
Mercimek Köftesi hazırlanırken ölçüleri ilk denemede koruyun ve her aşamayı tamamlamadan bir sonrakine geçmeyin. Isı, kap büyüklüğü ve malzemelerin başlangıç sıcaklığı süreyi değiştirebilir; bu nedenle yalnızca dakikaya değil tarifte açıklanan renk, koku ve doku işaretlerine de bakın. Son tat ayarını servis sıcaklığında yapın. Gerekirse küçük düzeltmeler uygulayın; temel malzeme oranlarını bir anda değiştirmeyin ve sonucu not edin.
Yoğurtlu, tahinli veya taze sebzeli karışımları kapalı kapta buzdolabında tutun ve mümkünse aynı gün tüketin. Bekleyen mezenin suyunu karıştırarak yedirmek yerine önce kıvamını kontrol edin; kıtır garnitürleri saklama kabına eklemeyin.
🔥 İpucu: Daha hafif bir tat için zeytinyağı miktarını azaltabilirsiniz.
