🕒 Hazırlık Süresi: 20 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 35 dakika
🍽 Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler:
- 1 kg temizlenmiş madımak
- 150 g dana kıyma veya pastırma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kuru soğan, ince doğranmış
- 1 su bardağı kalın bulgur
- 1 tatlı kaşığı çemen
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- Kimyon, karabiber, pul biber ve tuz
- Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su
Alerjen Uyarısı:
⚠️ İçerir: Bulgur nedeniyle buğday/gluten. Hazır çemen kullanıyorsanız etiketini kontrol edin.
Ön Hazırlık:
Madımağı yalnızca tanınmış ve gıda olarak satılan kaynaktan alın; bilinmeyen yabani otu kendiniz toplamayıp kullanmayın. Yaprakları ayıklayıp birkaç su yıkayın, süzdürün ve ince ince doğrayın. Bulgur taşlıysa ayıklayıp sudan geçirin.
Yapılışı:
1. Kıymayı ve soğanı kavurun:
- Tereyağını tencerede eritip soğanı yumuşatın. Kıyma kullanıyorsanız ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun; pastırma kullanıyorsanız ince doğrayıp daha kısa süre çevirin.
2. Madımağı tencereye alın:
- Doğranmış madımağı birkaç partide ekleyin; her eklemede karıştırıp hacminin sönmesini bekleyin. Yeşillik suyunu salınca bulguru ilave edin.
- Çemen, sarımsak ve baharatları katın. Sıcak suyu malzemelerin seviyesine yakın olacak kadar dökün; madımak da pişerken su salar.
3. Kısık ateşte pişirin:
- Kapağı kapalı biçimde bulgur yumuşayana ve madımak tamamen pişene kadar 25-30 dakika pişirin. Dibe tutmaması için arada tabandan karıştırın.
- Su erken çekilirse yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Son bölümde tuzu kontrol edin; pastırma kullanıldıysa ayrıca tuz gerekmeyebilir.
4. Dinlendirip servis edin:
- Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı 5 dakika bekletin. Sıcak servis edin; kıvamı koyu bir sebze yemeği gibi kalmalıdır.
Pişme ve Kıvam Kontrolü:
Bulgur yumuşamalı, yeşillikler lifli veya çiğ kalmamalı; tencerede az miktarda parlak pişme suyu bulunabilir. Çok suluysa kapağı açık birkaç dakika daha pişirin.
Saklama:
Yemeği iki saat içinde sığ kaba alıp buzdolabında 2-3 gün saklayın. Kısık ateşte az suyla ısıtın. Taze madımak hassas olduğundan en iyi rengi ilk gününde verir.
🔥 İpucu: Madımağı doğradıktan sonra fazla suyunu süzdürün; tencereye çok su eklemek bulguru lapa yapabilir.
